隨著消費市場的回暖，一批創(chuàng)業(yè)者正摩肩擦踵準備加入餐飲大軍中。但大環(huán)境仍有不確定性再加上餐飲競爭激烈，對于當下創(chuàng)業(yè)應該選擇哪些品類，很多創(chuàng)業(yè)者仍心有疑慮。

　　對此，綜合餐飲市場發(fā)展動向、創(chuàng)業(yè)投資底層邏輯、消費者需求變化等多個維度分析認為，以下幾個餐飲品類在2023年或將有不錯的市場潛力，值得創(chuàng)業(yè)者關注。

　　一、特色小吃

　　地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬店連鎖的超級市場。

　　縱觀整個中國餐飲市場，目前已經(jīng)實現(xiàn)萬店規(guī)模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴格意義上都屬于小吃范疇，足可以見，小吃品類的發(fā)展空間是很大的。

　　從開店難易度來看，小吃品類相較別的品類，操作簡單、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人們的消費習慣發(fā)生改變，從大環(huán)境看餐飲業(yè)正在加速復蘇，但出于對不確定性的慎重，人們的消費意愿或會持續(xù)走低，但人均客單價大多在十幾二十的小吃小喝品類，消費者還是吃得起的。

　　那么，小吃品類眾多，做哪種類型的小吃更容易打開市場、更具發(fā)展?jié)摿?

　　首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或將大有所為。以炸物為例，本身具備成癮性，且選址方便，產(chǎn)品受眾廣，對空間的要求也不高。近幾年，一些炸物品牌在全國擴張的速度也非?？?，受到不少消費者的歡迎。

　　其次，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。隨著餐飲市場的同質化加劇，消費者越來越青睞特色化、差異化的美食，一些具有地方特色且普適性高的小吃，很容易會成為香餑餑。

　　以四川樂山小吃為例，近些年，從樂山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經(jīng)成為市場上不容忽視的一特色品類。除了樂山小吃外，很多地區(qū)的特色小吃都極具地方風味，同時也有一定的創(chuàng)新空間，值得創(chuàng)業(yè)者深入挖掘。

　　二、異國料理

　　美食無國界，隨著時代的發(fā)展，各國文化融合程度不斷加深，異國料理在國內(nèi)的認知正不斷提升。尤其是，當前全球各國已陸續(xù)放松旅行限制，國際旅游業(yè)形勢也漸趨好轉，未來出國旅游人群預計會持續(xù)增加。有更多機會接觸到其它國家的食物，國人對異國料理的接受度也會持續(xù)提升。

　　可以預見，無論是出于嘗鮮，還是基于認知度的提升，未來，東南亞菜及其細分的泰國菜、越南菜，甚至是更小眾的俄國菜等異國料理大概率會受到越來越多消費者的歡迎。

　　異國料理的目標消費群體主要以年輕人居多，這部分人群更追求品質、健康和多元的用餐體驗。所以，開一家異國料理餐廳，要注意契合年輕人的消費習慣和飲食習慣。

　　比如在場景打造上，異國料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺角度打造出沉浸式的就餐體驗，讓消費者即便不出國也能體驗到異域風情。

　　再比如在口味方面，雖然異域風味是異國料理的獨有特色，但如果其味型與國人的口味存在較大差距，就需要結合實際情況對異國料理進行適度的改良，避免出現(xiàn)水土不服的情況。

　　三、粉面

　　近年來，隨著地方性美食接連被挖掘，不同地區(qū)的粉面細分品類陸續(xù)成為餐飲的熱門賽道，先有云南米線在全國遍地開花，接著是湖南米粉熱潮，再到重慶小面大火，還有疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡，蘭州拉面品牌接連被風投。

　　粉面這個品類大眾且剛需，制作技術不復雜，標準化程度高，開單店成本也可控，對于創(chuàng)業(yè)者而言也是不錯的選擇。

　　另外，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉(包括米線、腸粉等)門店數(shù)在3家以下，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

　　粉面擁有大眾消費基礎的品類，需要注意的是，選擇粉面賽道創(chuàng)業(yè)，要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習慣，同時也要注意運用現(xiàn)代化的經(jīng)營模式和營銷方式，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間做好平衡。未來，既有傳統(tǒng)文化和情懷的底蘊，又能考慮到市場和消費者的需求，用現(xiàn)代化的管理、運營方式做粉面可能會更易成功。

　　四、小火鍋

　　得益于食材多樣、強社交屬性的特點，火鍋一直以來都是備受歡迎的中餐品類之一。不可否認，如今的火鍋賽道的競爭已經(jīng)白熱化，以至于有觀點直言“火鍋賽道已經(jīng)不適合創(chuàng)業(yè)者進入”。但過去被忽視的小火鍋品類，其實還有不小的想象空間。

　　首先，消費者對于火鍋的熱情一直都在，甚至有增無減。人均客單價大約30-40元的小火鍋，菜品豐富多樣，既滿足了消費者對于火鍋的期待，“用快餐的價格”吃一頓火鍋，也滿足了疫情后時代消費者對性價比的追求。

　　其次，小火鍋的形式多樣，除了自助，還有回轉、自選等形式可選;口味上可清淡也可麻辣，可以滿足各類人群的用餐需求，消費客群廣闊。最主要的是，小火鍋還具備快餐屬性，翻臺率高。

　　第三，相比動輒幾百平米的火鍋店，小火鍋對餐廳面積的要求相對較低，投入成本不高，管理難度較低，創(chuàng)業(yè)的門檻也偏低。

　　第四，“一人食”消費群體不斷擴大，也為小火鍋創(chuàng)業(yè)帶來更多可能。

　　據(jù)民政局數(shù)據(jù)顯示，2021年在中國已有超過2億人單身，他們已經(jīng)聚合成一股龐大的消費新勢力，并催生出新的消費觀，和新的消費業(yè)態(tài)。在“一人食”的消費群體里，有人追求方便快捷，也有人追求品質格調，針對這一市場，主打一個人也可以吃得多樣，吃得開心的小火鍋明顯潛藏了不小的商機。

　　綜合來看，特色小火鍋會是未來值得關注的品類之一。但值得注意的是，小火鍋并不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉(xiāng)雞等入局者越來越多，小火鍋的品類升級正在發(fā)生，過去傳統(tǒng)的小火鍋模式已經(jīng)不適合市場。

　　五、中式米飯快餐

　　中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應的菜品為主要產(chǎn)品，并以快餐形式提供服務的餐飲品類。與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國起步較晚，整體連鎖率并不高。

　　紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前中式米飯快餐里門店數(shù)過千的連鎖品牌屈指可數(shù)。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角，僅有3.1%。

　　而且，目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區(qū)域為主，較少進行全國擴張，全國性的品牌比較少。這也意味著，整個市場仍有較大的想象空間。

　　另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點，創(chuàng)業(yè)成功的幾率會更高。

　　不過，也要注意，目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現(xiàn)為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌;二是主打某一細分品類，產(chǎn)品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

　　創(chuàng)業(yè)者如果選擇第一種類型，也就是說做綜合型米飯快餐，需要注重滿足消費者的口味和體驗，產(chǎn)品要豐富，性價比要高;而選擇第二種類型，則需要通過搶占細分賽道，走出差異化。比如，燒臘飯、煲仔飯、豬腳飯等，就都是近幾年發(fā)展相對較快的細分品類。

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