餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中每天和門店銷售數(shù)據(jù)、會(huì)員營(yíng)銷數(shù)據(jù)、庫(kù)存統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)打交道，那該如何利用好這些數(shù)據(jù)信息，為品牌帶來源源不斷的生命力?

　　下面誠(chéng)越慧泰小編就跟大家聊聊，餐飲企業(yè)是如何通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)，深入與顧客溝通、精細(xì)地挖掘數(shù)據(jù)背后的價(jià)值!

　　隨著品牌快速擴(kuò)張發(fā)展，企業(yè)的信息系統(tǒng)不斷增多且各應(yīng)用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量不斷增長(zhǎng)，積累了大量的業(yè)務(wù)信息和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。

　　如何通過“數(shù)據(jù)”，高效支撐管理門店的運(yùn)營(yíng)，給客戶更好的就餐體驗(yàn)?

　　挖掘經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)背后的價(jià)值

　　1. 拉新+留存+喚醒，用數(shù)據(jù)鎖住“忠誠(chéng)食客”

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)下，如何能找到屬于自己的“忠誠(chéng)食客”，是每個(gè)餐飲企業(yè)面對(duì)的第一競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

　　要不斷的發(fā)展會(huì)員，找到自己的核心會(huì)員(累計(jì)消費(fèi)次數(shù)大于x次)、以及活躍會(huì)員量(當(dāng)期有過消費(fèi)的會(huì)員)，并定期查看對(duì)應(yīng)復(fù)購(gòu)率(消費(fèi)次數(shù)大于N次的人數(shù)/某時(shí)間段有過消費(fèi)的會(huì)員數(shù))。就要根據(jù)不同時(shí)間周期、不同區(qū)域、不同門店，進(jìn)行定期查看，和往期歷史相比較，快速了解會(huì)員情況，預(yù)警營(yíng)運(yùn)動(dòng)態(tài)，不讓自己的“忠誠(chéng)食客”丟失。

　　通過“會(huì)員指標(biāo)信息看板”，可以快速了解會(huì)員情況，預(yù)警營(yíng)運(yùn)動(dòng)態(tài)，讓會(huì)員保持一定的活躍狀態(tài)。

　　通過新老會(huì)員消費(fèi)比例，可以快速了解門店會(huì)員發(fā)展情況，指導(dǎo)門店應(yīng)該做會(huì)員拉新還是做會(huì)員留存喚醒。通過性別和年齡分布，讓運(yùn)營(yíng)部更有針對(duì)性的制定營(yíng)銷活動(dòng)“投其所好”了解會(huì)員畫像，保持會(huì)員的“新鮮度”。根據(jù)時(shí)間維度，不斷觀察會(huì)員的消費(fèi)行為，新老會(huì)員的變化、以及會(huì)員對(duì)經(jīng)營(yíng)的貢獻(xiàn)度的穩(wěn)定。

　　2. 通過“評(píng)價(jià)體系數(shù)據(jù)”，精準(zhǔn)提升食客就餐體驗(yàn)

　　不同區(qū)域、不同門店就會(huì)有不一樣的食客體驗(yàn)，哪怕較高的標(biāo)準(zhǔn)化出品和服務(wù)，也不能滿足千人千味的需求，但是提升食客體驗(yàn)感是企業(yè)一直追求的目標(biāo)。

　　通過線上點(diǎn)餐小程序，結(jié)合智慧餐廳的評(píng)價(jià)管理，快速收集顧客的評(píng)價(jià)信息，了解顧客的真實(shí)就餐體驗(yàn)，通過對(duì)顧客的評(píng)價(jià)分析指導(dǎo)餐廳在環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面進(jìn)行進(jìn)一步的提升。只有快速、真實(shí)、詳盡地了解每一個(gè)食客的就餐感受，滿足更多的就餐需求，才能不斷的提升食客體驗(yàn)感。

　　而總部通過“評(píng)價(jià)主題分析看板”了解各個(gè)門店、每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的食客評(píng)價(jià)情況，查看市場(chǎng)反饋，對(duì)評(píng)價(jià)較差門店進(jìn)行定向優(yōu)化改進(jìn)。對(duì)于低評(píng)分的食客，督導(dǎo)定人定向的維護(hù)，并且通過數(shù)據(jù)持續(xù)情況，查看食客是否被挽回，后續(xù)是否有穩(wěn)定消費(fèi)。

　　3. 通過“出品數(shù)據(jù)”，提升出品速率，高效應(yīng)對(duì)估清、退單

　　對(duì)于快餐業(yè)態(tài)，高峰時(shí)期，出品速度就是企業(yè)的生命線。出品時(shí)長(zhǎng)是多少，能優(yōu)化到多少。1分鐘多銷售一道菜，就多掙一份錢。快速出品的要求，對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)雖然有壓力，但是也會(huì)反推流程不斷地標(biāo)準(zhǔn)，不斷地提升。

　　如何保持穩(wěn)定的出餐速度?通過“出品時(shí)間數(shù)據(jù)”，了解各門店各個(gè)時(shí)間段的出品時(shí)間趨勢(shì)及出品速度分析，對(duì)各門店進(jìn)行KPI的考核，以結(jié)果導(dǎo)向推動(dòng)門店優(yōu)化提升出餐效率。

　　如何在穩(wěn)定的出品下，保證經(jīng)營(yíng)的有效性?有菜可賣、賣出無退，那么銷售才是有效的?？觳蜆I(yè)態(tài)中，在高峰期時(shí)，如果沒有菜品可賣，食客就餐體驗(yàn)直線下滑，也影響經(jīng)營(yíng)。因此，通過“估清數(shù)據(jù)”看板，可以快速查看不同時(shí)間的估清菜品明細(xì)及分析，有利于對(duì)備餐的完善。

　　快餐業(yè)態(tài)中，不會(huì)輕易產(chǎn)生退單，一旦發(fā)生退單，不僅影響門店運(yùn)營(yíng)效率，也會(huì)影響食客就餐體驗(yàn)。通過“退單分析數(shù)據(jù)”，可及時(shí)查看具體退單情況，對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)流程、以及菜品進(jìn)行完善，以獎(jiǎng)懲機(jī)制進(jìn)行“高壓線”管理，提升門店的經(jīng)營(yíng)管理效率。

　　快餐業(yè)態(tài)中，高峰時(shí)間很短，單均較低，短時(shí)間的快速產(chǎn)出很重要。所以，優(yōu)化提升門店的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，是長(zhǎng)期需要管控的地方。

　　在新餐飲時(shí)代，餐飲企業(yè)需要有“數(shù)據(jù)”來指明方向，需要有“流程”來形成標(biāo)準(zhǔn)，需要有“管理”來進(jìn)行統(tǒng)籌。

　　通過餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)，餐飲企業(yè)高效地提取、利用各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)食客的行為習(xí)慣、用餐頻率、喜好評(píng)價(jià)及門店的各項(xiàng)出品、運(yùn)營(yíng)行為做出系統(tǒng)分析和精細(xì)化圈定，再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案。