數(shù)字化已成餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)，數(shù)字化也成為各大餐企、連鎖的標(biāo)配。但在更大的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，數(shù)字化似乎又顯得沒(méi)那么重要。餐飲數(shù)字化只是大一點(diǎn)品牌的狂歡?普通單店、小店到底有沒(méi)有必要數(shù)字化?又該如何擁抱這數(shù)字化的時(shí)代?
數(shù)字化的號(hào)角已經(jīng)在餐飲界吹響了好幾年，不僅各大餐飲品牌、各品類(lèi)頭部，甚至門(mén)店數(shù)超過(guò)5家的連鎖，都開(kāi)始稱(chēng)數(shù)字化?？瓷先?，餐飲的數(shù)字化已經(jīng)在疾行路上。
但在更為廣闊的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，卻幾乎只在支付、外賣(mài)兩個(gè)板塊有一絲數(shù)字化的影子，在數(shù)字化已成為餐飲下個(gè)時(shí)代主題的情況下，普通小店、單店并非不需要數(shù)字化，相反可能更需要學(xué)習(xí)如何擁抱數(shù)字化，讓自己不被時(shí)代落下。
01.
餐飲的下一個(gè)時(shí)代，是數(shù)字化時(shí)代
如果說(shuō)過(guò)去十余年是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，那么下一個(gè)時(shí)代，可能就是數(shù)字化的時(shí)代。無(wú)論從各品類(lèi)頭部、備受資本青睞的餐企發(fā)展，還是餐飲的整個(gè)鏈條來(lái)看，數(shù)字化都已成為發(fā)展的核心。
消費(fèi)前端
首先是以餐飲門(mén)店為核心的前端體系。比如網(wǎng)上排號(hào)、掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付、優(yōu)惠使用等，對(duì)餐企而言，除了降本增效，意義更在于數(shù)據(jù)的獲取。
就像掃碼點(diǎn)餐，一方面是提升消費(fèi)者體驗(yàn)，減少門(mén)店人手，降低成本，另一方面也能將菜品的點(diǎn)單率、消費(fèi)者對(duì)菜品的態(tài)度，進(jìn)行大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，反饋至餐企決策層，幫助進(jìn)行菜品、菜單的改進(jìn)。
管理/決策端
而現(xiàn)在的數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，往往在消費(fèi)者進(jìn)店前便開(kāi)始了。各類(lèi)平臺(tái)的廣告，美團(tuán)等平臺(tái)的露出、優(yōu)惠券或團(tuán)購(gòu)的發(fā)放，社交平臺(tái)的曝光，要想實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投放，根基都在于消費(fèi)者偏好。
當(dāng)下獲取消費(fèi)者偏好較好的方式，正是社會(huì)消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)化得到的大數(shù)據(jù)。餐企通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)每個(gè)消費(fèi)主體貼上標(biāo)簽，再與自己高頻消費(fèi)者的特性進(jìn)行匹配，獲得消費(fèi)者畫(huà)像，并據(jù)此進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，甚至是戰(zhàn)略決策。
數(shù)字化系統(tǒng)還會(huì)根據(jù)前端門(mén)店點(diǎn)單的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)、后臺(tái)分析，對(duì)門(mén)店的營(yíng)業(yè)進(jìn)行預(yù)估、備貨，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存、食材的實(shí)時(shí)管理。
后端供應(yīng)鏈
在后端供應(yīng)鏈中，從物流運(yùn)輸 、產(chǎn)品規(guī)格及質(zhì)量、原材料采購(gòu)、貨物倉(cāng)儲(chǔ)及庫(kù)存管理等，都已形成數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)。 大到門(mén)店的原料購(gòu)買(mǎi)、使用、支出、剩余情況，小到推斷市場(chǎng)動(dòng)向，每家門(mén)店該備多少貨，如何節(jié)省單日成本，系統(tǒng)中都有對(duì)應(yīng)的數(shù)字或具體應(yīng)對(duì)方案，甚至可以自動(dòng)評(píng)估供應(yīng)商，透過(guò)庫(kù)存、倉(cāng)儲(chǔ)管理，降低采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)成本。
02.
普通小店、單店在“拖后腿”?
但在頭部、連鎖餐企掀起數(shù)字化狂潮的另一面，二三線市場(chǎng)、下沉市場(chǎng)的諸多普通小店、單店，數(shù)字化進(jìn)程卻顯得緩慢而消極。
數(shù)字化在下沉市場(chǎng)普及率不高
不久前，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)在統(tǒng)計(jì)中得出的一組數(shù)據(jù)顯示，在數(shù)字化基礎(chǔ)的掃碼點(diǎn)餐板塊，市場(chǎng)滲透率約為7.8%，并且存在一批先發(fā)展起來(lái)的“先鋒城市”， 滲透率都在13.1%以上，除了北京、上海、麗江等，這些城市大多集中在廣東、福建、浙江等東南沿海省份。
從分布來(lái)看，其實(shí)不難理解為什么會(huì)出現(xiàn)數(shù)字化的先鋒城市。
市場(chǎng)正高效推動(dòng)數(shù)字化向小店普及
隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，越來(lái)越多的年輕人不再迷信北上廣等超一線、一線城市，選擇走向二三線甚至更低線的城市，他們也將把對(duì)數(shù)字化生活的習(xí)慣、期待，帶到下沉市場(chǎng)，倒逼市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)。
同時(shí)，隨著我國(guó)交通網(wǎng)的建設(shè)和社交平臺(tái)的交互，城市與城市的距離正被無(wú)限拉進(jìn)，三四線城市居民對(duì)超一線城市的生活也不像過(guò)去一樣地完全陌生，他們對(duì)更方便、快捷、高效的生活，或許有著更強(qiáng)烈的好奇和需求。
而且市場(chǎng)下沉作為當(dāng)下諸多頭部餐企的首要戰(zhàn)略，也必然將數(shù)字化帶到下沉市場(chǎng)。
03.普通餐企要選擇吃螃蟹還是“被逼上梁山”
目前來(lái)看，長(zhǎng)尾市場(chǎng)已經(jīng)展現(xiàn)出了數(shù)字化需求，但大部分餐飲老板認(rèn)為沒(méi)有必要，或是不知道如何去擁抱數(shù)字化，畢竟，多門(mén)店、全國(guó)布局的管理決策、后端產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)他們而言實(shí)在太過(guò)遙遠(yuǎn)，還有不少餐飲老板認(rèn)為自己有了移動(dòng)支付、開(kāi)通了外賣(mài)，就已經(jīng)是數(shù)字化了。
誠(chéng)然，移動(dòng)支付、外賣(mài)使用了互聯(lián)網(wǎng)，但當(dāng)它們對(duì)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有指導(dǎo)性意義的時(shí)候，只是完成了互聯(lián)網(wǎng)工具化，而非真正意義上的數(shù)字化。
那么，在更廣大長(zhǎng)尾市場(chǎng)的普通小店、單店，如何擁抱數(shù)字化呢?
對(duì)很多小店老板而言，可以只用考慮數(shù)字化鏈條中的前端板塊，比如網(wǎng)絡(luò)店鋪(比如美團(tuán)、大眾等平臺(tái))的建設(shè)、掃碼點(diǎn)餐、結(jié)算、庫(kù)存管理等，并將它們有機(jī)結(jié)合。
而其中，掃碼點(diǎn)餐的低門(mén)檻，讓很多中小餐飲、夫妻小店都能輕松駕馭，也就成了餐飲數(shù)字化下沉的首要市場(chǎng)表現(xiàn)。
掃碼點(diǎn)餐這樣的“前端中樞”，就為日后接入整個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)提供了便利，有了掃碼得到長(zhǎng)期的點(diǎn)單、庫(kù)存等數(shù)據(jù)，就能進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、經(jīng)營(yíng)預(yù)估，后期只用將需求直接后送到供應(yīng)鏈平臺(tái)，便能完成數(shù)字化延伸。
而這樣的延伸，會(huì)在餐飲數(shù)字化時(shí)代不斷發(fā)生。
未來(lái)正在到來(lái)，對(duì)長(zhǎng)尾市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，數(shù)字化的門(mén)檻并沒(méi)有想象的高，卻是整個(gè)餐飲數(shù)字化升級(jí)的基礎(chǔ)。而對(duì)長(zhǎng)尾市場(chǎng)的諸多餐飲老板來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在問(wèn)題只在于選擇做吃螃蟹的人，保持競(jìng)爭(zhēng)力，還是等待著未來(lái)“被逼上梁山”。
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